Für die Gewürzpaste:

Außerdem:

Zubereitungszeit: ca. 1/2 Stunde
Sie benötigen für 4 Portionen:

Zubereitung:

1. Die Chilischoten zerreiben, die Schalotten pellen und sehr fein würfeln, die Knoblauchzehen ebenfalls pellen und durchpressen. Diese Zutaten mit allen anderen für die Gewürzpaste außer dem Öl im Mörser zerstoßen.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Paste darin unter Rühren 2 Minuten anbraten.
3. Das Fleisch in schmale, mundgerechte Streifen schneiden, in den Topf zur Paste geben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten.
4. Die Kokosmilch und die Limonenblätter dazugeben und alles im offenen Topf etwa 10 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick sein sollte, etwas Wasser hinzufügen.
5. 5. Mit der Fischsauce und dem Zucker abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Horapablätter unter das Curry mischen.

• 125g weißerzucker
• 400 ml Kokoscreme
• 6 Eier
• 30g Butter

Tip:
Alternativ die Creme in einer runden Kuchenform mit 20 cm Durchmesser ca. 35 Min. backen. Vor dem Servieren in keilförmige Stücke schneiden.

Für die Küche und für den Tisch
Typisch asiatische Zutaten gehen den Thai-Gerichten ihren ausgeprägten Geschmack. Schwarz fermentierte Sojabohnen würzen vor allem Fischgerichte. Palmzucker, aus dem Saft einer bestimmten Palme gewonnen, ist braun wie Kandiszucker, ähnlich fest und zu Scheiben geformt. Er rundet Saucen ab, läßt sich aber gut durch braunen Zucker ersetzen. Fermentierte Tamarinde macht Saucen säurefrisch - diese Säure kann man auch mit Zitronensaif erreichen. Wichtig und unabdingbar sind die schon fertigen Saucen: Fischsauce, Sojasauce und Chilisauce - einige sind manchmal leicht gesüßt, andere mit Garnelenpaste kräftig gewürzt - sowie die Austernsauce und Hoisinsauce. Getrocknete Gewürze, wie Tamarindenschote und Sternanis sind für Suppen ein Muß. Und die bei uns schon seit langem wohlbekannten Chilies geben in entsprechender Dosierung milde oder feurige Schärfe, getrocknete Krabben und Krabbenpaste verleihen Meeresduft. Eine der wichtigsten Würzgrundlagen der Thaiküche sind verschiedene Currypasten. Und schließlich dürfen, passend zu den jeweiligen Gerichten, Saucen und flips nicht fehlen, die man stets frisch anrührt. Sollte einmal Reis übrig bleiben, wird in der Thaiküche schnell eine neue köstliche Mahlzeit daraus zusammen mit Gemüse, Fleisch oder Fisch im Wok durcheinandergewirbelt, gut gewürzt und mit frischen Käutern dekoriert. Zum Beispiel als gebratener Reis, ein beliebtes Gericht, für das es viele Rezepte gibt.

Zutaten:

Austernsauce
Dickflüssige, dunkelhraune, salzige China-Sauce, die aus Austern hergestellt wird und ausgezeichnet zu Gemüsen und Meeresfrüchten paßt, aber auch häufig zu Rindfleisch verwendet wird. Im Kühlschrank aufbewahren.

Bambussprossen
Gibt es als Dosenware, manchmal auch frisch. Frische Bambussprossen schälen und weich kochen. Nicht verbrauchte Bambussprossen mit Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wasser täglich erneuern.

Basilikum
Süßes Basilikum und Thai-Basilikum, das etwas kräftiger schmeckt, werden in der thailändischen Küche zum Garnieren und Würzen verwendet.

Bohnensprossen
Frische Mungo- oder Sojabohnensprossen mit kaltem Wasser abspülen. Innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf verbrauchen.

Chilischoten
In Thailand verwendet man viele verschiedene Sorten. Die kleinste und schärfste, Vogelaugen-Chili genannt, ist nur 1,6 cm lang. Häufig werden auch getrocknete rote Chillies verwendet. Kühl, dunkel und trocken aufbewahren, am besten in einem fest verschlossenen Gefäß oder im Kühlschrank. Chiliflocken sind getrocknete, zerstoßene Chillies. Stattdessen können getrocknete, gehackte Chillies oder Chilipulver verwendet werden. Chilipulver ist ein scharfes Gewürz aus getrockneten, gemahlenen Chillies. Vor Wärme, Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Es gibt viele Arten von Chilisauce. Die dickflüssigen chinesischen Sorten, scharf oder süß, gehören in den Kühlschrank. Eine leuchtend rote, halb durchsichtige, süße Sauce, die als Dip sowie für Marinaden und Saucen verwendet wird, ist als, Chilisauce für Hühnchen etikettiert.

Curryblätter
Kleine, dunkelgrün glänzende Blätter, die wie Lorbeerblätter verwendet und auch durch diese ersetzt werden können. Meistens in getrockneter Form erhältlich.

Fischsauce
In Thailand ,,Naam Plaah genannt. Eine dünnflüssige, salzige, bräunliche Sauce, die aus vergorenem, gesalzenem Fisch hergestellt wird. In Thailand wird sie ähnlich verwendet wie in China die Sojasauce. Sie ist monatelang haltbar. Die vietnamesische Variante der Fischsauce heißt "Nuoc Mam".

Frühlingsrollen Teigblätter
Dünne weiße Teigblätter aus Reismehl, die man tiefgekühlt kaufen kann. Während der Verarbeitung mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Garnelen getrocknete
Kleine, geschälte Garnelen, in der Sonne getrocknet, die als Gewürz mancher Thai-Gerichten ein besonderes Aroma verleihen.

GlasnudeIn
Sehr dünne, harte Nudeln aus Mungobohnenmehl, die beim Kochen durchsichtig werden.

Ingwer
Frische Ingwerwurzel wird, gerieben oder geraspeIt, z.B. in Guriv-Saucen verwendet. Thai-Ingwer (kha) schmeckt
ähnlich wie junger Ingwer. Er ist manchmal frisch, häufiger jedoch als hellockerfarbenes Laos-Pulver erhältlich. Zwei
Teelöffel Laos-Pulver entsprechen in etwa einem 1 cm langen Stück frischer Kha-Wurzel.

Kaffir-Zitronenblätter
Werden getrocknet verkauft und sollten in einer Gewürzdose aufbewahrt werden. Als Ersatz können Limonenschalen und Blätter anderer Zitrusarten genommen werden.

Kardanmom
Süße, sehr aromatische Kapselfrucht mit schwarzen Samen. Nach Möglichkeit die ganze Kapsel anstelle des fertigen Pulvers verwenden.

Kokoscreme oder Milch
Gibt es in Dosen und als Trockenpulver. In der thailändischen Küche sehr beliebt. Sie wird aus dem geriebenen Fruchtfleisch der Kokosnuß gewonnen. Die dickflüssigeren Sorten nennt man Creme, die dünnflüssigeren Milch.
Nicht zu verwechseln mit der klaren Flüssigkeit im inneren einer frischen Kokosnuß. Nicht verbrauchte Kokoscreme bzw. -Milch im Kühlschrank lagern.

Koriander
Eines der beliebtesten Würzkräuter in Thailand. Die runden Samen dienen, gerüstet und gemahlen, ebenfalls als Gewürz. Die ganze Pflanze - Wurzeln, Stengel und Blätter - wird, gehackt oder zerstoßen, in Curry-Gerichten verwen-
det. Die flachen, gezahnten Blätter, die vom Aussehen der glatten Petersilie ähneln, aber einen sehr eigenen Geschmack und Geruch haben, werden auch zum Garnieren benutzt.

Linionen
Limonensaft, -früchte und -blätter gehen vielen thailändischen Gerichten ihren typischen Geschmack.

Palmzucker
Dunkelbrauner, gepreßter Zucker aus Palmsaft. Er kann in den meisten Rezepten durch braunen Zucker ersetzt werden.

Pilze
Schwarze getrocknete Chinapilze 20 Min. in heißem Wasser quellen lassen. Strohpilze sind kleine, runde, schwarzgraue Pilze, die als Konserve zu kaufen sind. Ersatzweise können auch Champignons verwendet werden.

Reis
In Thailand schätzt man besonders den sog. Duftreis, einen aromatischen Langkornreis. Reis in einem Topf mit Wasser bedecken und Deckel fest schließen. Der Reis braucht ca. 18 Min., um zu garen und die gesamte Flüssigkeit aufzunehmen.Den sog. Klebreis verwendet man vor allem für Desserts. Es gibt auch eine rot-schwarze, langkör-
nige Sorte, die besonders wohlschmeckend ist.

Satay-Spießchen
In Thailand verwendet man Bambusspießchen, die vor Gebrauch in Wasser eingelegt und dann eingeölt werden.

Tamarinden-Konzentrat
Dunkelbraunes Mus oder zu Platten gepreßte Paste. Es wird aus Tamarindensamen hergestellt und hat einen herb-säuerlichen Geschmack. Kann durch Zitronensaft oder Essig ersetzt werden.

Wan-Tan-Teigblätter
Kleine, papierdünne Teigquadrate, dje gefüllt und dann Iritiert oder gedämpft werden. Tiefgefroren in Asien-Läden erhältlich. Sie können auch frisch hergestellt werden, ähnlich wie ganz dünn ausgerollter Nudelteig.

Zitronengras
Der weißliche Wurzelabschnitt des Zitronengrases wird in vielen Curiy-Gerichten und Suppen verwendet. Aus den langen grünen Blättern kann man einen erfrischenden Tee zubereiten. Getrocknetes Zitronengras, gehackt oder
gemahlen, hat einen scharfen Geschmack.